蘭州油果子和面的技巧
用料面粉 500g ，雞蛋 3只，發酵粉 7克， 白糖 2克，鹽 1克，蜂蜜 200克，白糖 50克，老紅糖，胡麻油 500ml，玉米油 200g做法步驟1將所有發酵面團的材料倒入廚師機 攪拌成面團，要時間長一些 盆光，面團光滑即2，面團放入盆中，打上保鮮， 進入烤箱 上下烤40度 一個小時，等待發酵 一個小時后，取一半面團放入廚師機，另一半蓋好保鮮膜備用3，鍋內加入胡麻油，兩塊老紅糖，倒入蜂蜜 攪勻4，加入面粉，白糖繼續攪均，然后關火 晾溫溫的5，把取出的面團和兩個雞蛋，炒好的糖油，用廚師機混合攪拌，看情況加入干面粉，揉至稍軟一點的面團6，將備用的另一半發面揉圓搟成一張大圓皮，油面取出也搟成大圓皮，然后白皮在下面，油皮在上面，卷起來，切成薄片7，兩片和在一起，用筷子一夾，就變成了蝴蝶狀8，將胡麻油和玉米油都倒入無水的鍋中 ，燒熱開始炸，油溫不能太高，自己控制 注意炸一會要翻面 顏色差不多就撈出 完成
馕的歷史文化及制作過程
馕是個很典型的漢語會意字：偏旁“饣”，說明了它是一種食物；另一半聲旁“囊”，則反映了它與布袋一樣的形狀、質地。另一方面，馕在波斯語里的音譯，是“面包”的意思。這并非兩種語言的巧合，而是多種文化在新疆一地交融共生的果實，是東西方文明對碳水美味共同的追求。?No.1 壹按照漢語和波斯語的共同釋義，馕的發明初衷，應該為了制做一種柔軟的，類似于面包或糕餅的面食。但包括新疆在內中亞地區，卻有著獨特的自然環境，空氣中含水量不足，極不適宜微生物繁殖，酵母成本高、成功率低。??為了從死面，或者微發酵的面餅中獲取更好的口感，中亞地區的人想出了許多種辦法。包括把面餅搟薄、人工扎入密集疏松的孔洞、加入芝麻肉類混入油脂制作油酥面……?這一系列操作，醞釀了馕的眾多品類，也造就了馕不同于西式面包和中式面點的，獨特的“酥脆”口味。事實上，西點里的羊角酥、酥皮湯、千層酥，中式的酥燒餅、酥皮月餅，追本溯源，都來自中亞。換言之，馕，也許是全世界烘烤制成的、口感酥脆的小麥制品的共同始祖。?No.2 貳但新疆的馕與中亞又有所不同。自從漢唐經略西域，開設都護府以來兩千年的歷史中，中原豐富的物產和多元的烹飪技法，一直源源不斷地向新疆傳播。客觀上，讓新疆的馕，不管從做法，還是吃法種類上，都遠超它的中亞兄弟們。?如果說中亞的馕，只是人們賴以果腹的主食，是日常飲食不可或缺的單一要素；那么新疆的馕，堪稱匯聚山川河流、煎炒烹炸一個的食材大類。從原料上統計，新疆的馕已經從一個面團開始衍生出300多種不同的花樣，基本上可以每一天吃一種且不帶重復。?芝麻馕是最常見的，也是最富歷史的：唐代文獻里記載的“胡餅”就是這東西。做法很簡單，一塊面餅搟平，撒上芝麻，用一種布滿鐵針的工具“吐客車”扎孔。在發酵技術不成熟的過去，這是為了物理制造疏松多孔的口感；但今天，新疆人會告訴你，扎孔是為了給發酵好的面團“放氣”，防止出現鼓包影響美觀。?扎完孔，放進馕坑里烤到散發香味，就能取出吃。芝麻馕口感與新鮮的法棍面包很像，表面松脆，內里細膩柔軟，在維語里，它被稱為“艾曼克”。?油馕在新疆也極其常見，制作過程與芝麻馕相似，但或許沒有芝麻，也不用發酵，而是直接把羊油或植物油和進死面里烤熟，產生起酥的效果。咬一口松化掉渣，酥脆濃香，維語叫它“瑪依”?窩窩馕是所有馕中最厚的，也是發酵程度最高的，因為馕的中間有個小窩窩而得名。中心挖孔的形狀有利發酵，所以單從外表看，就很有中原人做窩窩頭、南方人做酒釀的模樣。窩窩馕表面經常會撒上一種被稱為“西亞旦”的黑色草籽香料，不識貨的會以為是黑芝麻，它口感疏松，味道已經近似于全麥面包，維語叫它“格吉德”。?馕名字不雅，但其實就是在揉面時加入牛奶，顏色白、奶香濃厚，是可以當成下午茶的好東西。除此之外，還有用葡萄干、核桃裝飾的馕，維語里把這類做工考究的馕統稱為“希爾曼”。片馕和一般意義上的馕不一樣，這種維語里稱之為“拉瓦什”的馕近似于餅干，最薄只有3毫米，用死面烤成，口感松脆，嗜辣的新疆人喜歡用辣醬蘸著吃，與墨西哥人吃玉米片的模樣頗異曲同工。?除此之外，還有加了皮芽子（洋蔥）和孜然的白皮馕，加了葵花子、巴旦木、核桃的堅果馕，加了白高粱、玉米、鷹嘴豆的雜糧馕。?總之，只要是日常能獲取到的材料，并能夠經受高溫烘烤的，新疆人都會變著法兒把它和入面團、做成馕。最終，為的是出爐那一刻酥軟熱乎，散發出濃郁麥香的一剎那。那些各式各樣的配料與做法，只是為了入口時刻迸發出讓人加倍意外的驚喜。No.3 叁按照傳統，馕是沒有餡兒的。揉面團、揪劑子、蓋被子、搟馕胚、戳花兒、蘸料、烤馕……做馕的一整套工序統稱“打馕”，唯獨沒有包裹這一道。?這種傳統，或許因為古代中亞地區物產相對單一，不可能調配出滋味豐富、葷素搭配的白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、蝦仁香菇餡……它影響了西式面包的做法，西餐的面包是單吃的，所有的配菜都是另上的。哪怕要夾入火腿、芝士、生菜、肉餅、雞蛋等，做成漢堡和三明治，那也是分別烹飪制作之后再組合的。至于餡餅，是18世紀工業革命后才得以普及的，而且即便到了今天，也沒有像包子餃子一樣，成為西方餐桌的主流。?但新疆的馕卻與中亞不同，受到中原飲食文化的深刻影響，帶餡兒的馕，也在新疆成為一大源流。?玫瑰馕是最具西域風情的，漢代時被稱為“突厥薔薇”的玫瑰，原產地就在中亞。加糖加蜜做成的玫瑰花醬，有天然的植物芳香烴，耐高溫，且經久不散。填在馕里，烘烤成半流質，一口咬下去，甜蜜沁脾，清新脫俗。??藿香馕和玫瑰馕類似，也是填入加了糖、蜜的花和嫩莖醬。這里的藿香不是嶺南地區用于解暑的中藥廣藿香，而是被維族稱為“品乃”“乃那”或“福地乃”的土藿香。藿香藥茶、藿香湯飯，甚至還是和田人釀造“土葡萄酒”――穆塞萊斯的獨特配料之一。可以毫不夸張地說，新疆人對藿香的鐘愛程度，遠超其他地方。藿香為馕帶來奇異的甜香，馕本身的麥香又沖淡了藿香的藥味，兩廂促進，是新有的滋味。?蘋果馕是用蘋果果醬做的，新疆的冰糖心蘋果糖分本來就足，做成果醬后包入馕里，甜潤香酥，比美式蘋果派更好吃。?辣皮子馕有點像中原地區吃的辣花卷。新疆人把干辣椒稱為“辣皮子”，加入油脂后，包裹在馕里烤。成品又辣又香又油，如果從化學性狀分析，它與陜西的油潑扯面一模一樣：淀粉、脂肪、辣椒素。?當然，肉馕是最不能忽略的，這種在維語中被稱為“果西”的食物，包有羊肉糜和皮牙子（洋蔥）拌的餡兒，烤到油脂四溢。它和用羊肉丁做餡的烤包子不同，扁平的外形，不讓肉味內藏，而是肆意隨著烘烤過程揮發。甚至不少地方還嫌烘烤不夠味，用油炸制作，把大西北的豪放彰顯無遺。?No.4 肆新疆馕最好的吃法當然是趁熱空口撕著吃，滿嘴都是小麥的甜香。如果這時候在放一大把新鮮出爐的羊肉串在馕上，那就更完美了，把馕折疊過來，按住了把簽子一抽，馕的麥香味和肉的多汁充分融合，肥油不膩，烤馕不干，不用調味，就有著飽和的張力，滿足感從味蕾直沖大腦。?但如果一塊馕放涼了，也會被新疆人視作萬能食材，到哪兒都有旺盛的生命力。缸子肉是馕最佳伴侶之一。所謂缸子，就是大鍋清燉羊肉的袖珍版，用小搪瓷缸烹飪盛放的清燉羊肉。作為一種單人份的食物，缸子肉好吃，但缺了可以填肚子的淀粉。這時候來一份馕，掰開了泡缸子肉吃，就是一頓讓人滿足的正餐。最好是用疏松多孔的窩窩馕，更容易吸收羊肉鮮美的湯，比之西安的羊肉泡饃，更有一番風味。?與之類似的還有大盤雞配馕，用掰碎的馕代替皮帶面拌進大盤雞里，也別有風味馕也是奶茶的良配。新疆的咸奶茶保持了游牧文化粗獷的風情，磚茶、牛奶、鹽，煮到茶融，不管是把馕掰碎了泡奶茶，還是一口茶一口馕，都是極具西域風情的下午茶。?馕當然也可以炒。作為中式烹飪最經典的技法，旺火快炒，在食物表面包裹油脂，保持內里的原汁原味，也讓滋味充分融合，并賦予食物焦香的鑊氣。新疆人把馕和肉切碎，加上皮牙子（洋蔥）和調味醬料一起炒，最后成菜醬香十足，馕塊軟糯又不失嚼勁，在很多人眼里，這是馕最好的吃法。??馕掰碎后，加入新鮮蔬菜和酸奶拌沙拉其實也是很多新疆人的最愛，如果實在沒有蔬菜，直接用酸奶泡馕，這是新疆孩子們成長過程中的美好記憶。?和酸奶泡馕相媲美的是西瓜泡馕，聽起來黑暗料理，但確實是所有新疆人都樂此不疲的吃法。甜到沒朋友的新疆西瓜對半切開，先吃掉一半，再掰一個夾帶著洋蔥香的白皮馕泡到西瓜里，過幾分鐘，讓馕吸取一些西瓜汁，成為半硬不軟的狀態。這一頓下去，連水果帶飯，都裝在肚子里了。?事實上，馕在新疆人的生活中，是一種有著強烈儀式感的食物。婚禮時，新娘和新郎要當眾吃蘸著鹽水的馕，以表同甘共苦，白頭偕老；在嬰兒滿月的搖床禮上，參加搖床的孩子們要拿著專門訂制的小馕，為新生兒送出祝福。?外表雖然簡單而樸實，但它所包含的復雜的眷戀、赤誠、甜蜜、溫暖，卻像新疆這個民族融匯之地一樣，經歷碰撞、融合，誕生出洋洋大觀的風景。新疆有詩和遠方，也有烤肉和馕。
攤煎餅果子是什么面粉做的
大家好，我是九州醉餐飲網小九，我將回答您攤煎餅果子是什么面粉做的。
中筋面粉。為了保證做出來的煎餅果子口感酥脆，不能用高筋面粉，高筋面粉不易發面，無法做出蓬松的煎餅；也不能用低筋面粉，低筋面粉做出來的病口感糯軟，放置一段時間后煎餅會軟化，所以須使用中筋面粉。做好的煎餅果子需要盡快食用，避免影響口感。
你覺得有哪些好吃的油炸食品
首先謝謝邀請。我最喜歡的油炸食品是媽媽炸的江米條。小時候，每逢快要過年時，媽媽就會做些油炸食品，有菱形干果、地瓜烙、雞蛋烙、小蝴蝶、小鍋簾和江米條。最喜歡吃的還屬江米條，江米條剛出鍋粘粘的，撒上一些白糖，涼了之后，甜甜的、酥酥的，含進嘴里粘粘的，有種吃皮糖的感覺。老家的江米條都是用粘高粱米做的，把泡好的粘高粱米用磨磨好，用草木灰把稀的粘面吸干水分，鍋放油烙死面的餅，熟了、涼透，用幹面杖幹成幾毫米的樣子，切成條段裝，下鍋油炸即可。現在市場里、超市里賣的江米條，多數都是生粘面炸的，雖然也是酥酥的、甜甜的，但都有老家的好吃。
和面時放些什么比較好
和面時放些什么比較好？和面，我們和面的目的是干嘛？我想應該大部分都是做包子、饅頭吧？我今天和大家聊聊，和面時需要放入哪些必備的材料？讓我們和面發面后做出的包子饅頭松軟又健康！和面時需要放入哪些必備的材料？面粉、酵母粉、30度左右的溫水、白砂糖和白醋和面之后要發面，發面指經過發酵的面，掌握這些小技巧，發面不愁。準備一大碗，放入300克左右的面粉，蒸包子、做饅頭使用普通面粉就行。準備3-4克酵母粉，放入碗中，見下圖。酵母粉在超市或者網店都有賣的，小區附近的便民小超市一般都有。添加30多度左右的溫水，放入碗中，見下圖，水不能過燙，太燙酵母就死掉了，水太涼，酵母又激活不了，放入下圖中5湯匙的溫水，攪拌均勻后，靜止10分鐘，充分激活酵母面粉中放入一勺白砂糖，攪拌均勻，這樣的作用是你做好的饅頭包子會有淡淡的甜味，這樣口感好，這也是技巧哦。酵母激活后，將酵母水分次放入面粉中，邊放邊攪拌，將面粉攪拌成絮裝。如果你想快速的發面，可以在面粉中加入一點點白醋，這樣可以減少發面的時間。第二個小技巧見上圖，這是將面粉攪拌成絮裝。然后將面粉揉搓成光滑的面團，見下圖。發面，指經過發酵的面，面團在一定的溫度、濕度的條件下，酵母充分繁殖。我們準備一蒸鍋，將蒸鍋中的水微微加熱，大約30度左右的溫度，手在蒸鍋中能感受到微微的熱量和水蒸氣，這時我們將剛剛揉搓好的面團，翻入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大約30-50分鐘，面團就能醒發好，中途多觀察一下。大約40分鐘，面團醒發好了，大約是原來面團體積的2-3倍，見下圖。見下圖，這時發好的面團，用筷子輕輕挑起面團，非常松軟，有勁道。總結一下：和面時需要放入哪些必備的材料？面粉、酵母粉、30度左右的溫水、白砂糖和白醋白砂糖的左右是增加其口感、白醋的作用是減少發面時所用的時間，我想和面時這幾樣就是必須的了，不過將樓主的問題展開想想，和面時其實除了以上必須要的配料以外，其實還可以調價還多東西：比如：牛奶、果蔬汁，不同的果蔬汁和好的面會呈現不同的顏色，中加入面中，應該是綠色的、西紅柿汁大約是有點紅的面團。我的回答希望大家喜歡，多多點贊，感謝各位了！
農村榆樹上的榆錢，有多少人吃過
作為七O后的我是吃過的，感覺太多了。出生在北方農村，在哪個物資匱乏的年代，每到春天這個季節大地里最早能吃的就是它了，顏色好看，口感香甜，在中午吃完飯后幾個提前約好的同學借上學的幌子就去擼榆錢，現在想起來又好笑又怕還可惜，好笑的是，其實也吃不了多少，就是在樹上和樹下的過程，有的手刮破了、從樹下跳下時衣服拉破口子了，在那個年代連個食品袋都沒有，從樹上擼的榆錢放在冬天棉衣到了春天改成的夾衣，那個口袋淺，從樹上跳下又撒在地上。可怕的是甚至眼睛用樹枝挑了，跳下時腿蹲著了，還有樹上掉下來的。可惜的是為了好整，干脆把榆錢多的樹枝撇下來，其實每年的新榆樹條是我們農家做農具和生活工具的原材料，編織的簸箕、筐子（稱農家肥和種子）等，它比楊樹和柳樹條結實耐用，還有就是把剛翻過來的地踩實了，影響播種的質量（榆樹一般都在倆塊地埂子上）。更關鍵的是現在通過國家的政策和的領導、全民的努力！大家過上了物資充足！社會和諧！國富民強的生活！珍惜我們的成果！和國家、共同鞏固我們的基石！
煎餅果子用的薄脆反綿了不脆了怎么樣才能變得脆
一般家里做的薄脆時間長了，或者是保存不當會反綿不脆了，大家可能就不喜歡吃了，可有舍不得浪費，所以我會拿來放油鍋里重新再過一下，放涼吃起來還是原先的味道，不知道大家還有沒有好的方法，可以放在這里參考學習學習，讓生活中杜絕浪費
以上就是【第6個不是真的吧？死面果子的做法大全家常_死面咋做】的全部內容。
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